01 模块内容简介

“营”指谋求，“养”指养生，“营养”就是滋养或被滋养的行为，其含义为谋求养身。人们的日常生活与营养息息相关，不同食物营养价值的优劣，每日三餐食物的选择与搭配，不同人群与场景的膳食需求等生活常见问题均离不开营养。

在学习完营养学的基础知识之后，我们便要从“基础学习”回归到“科学应用”。而“科学应用”的开端，是从每日的一蔬一食入手，利用科学、合理的食物搭配，从而由内而外地改善身体、增进健康，达到营养平衡。这也是我们学习营养学的根本目的。在本模块中，我们将从食物的营养价值出发，了解各类食物所含营养素的种类、相互比例以及是否易被人体消化吸收和利用，实际有效地运用营养学知识，迈入健康生活。

另外，随着生活水平的提高，可供人们选择的食物也越来越多样化，市场上还充斥着许多商业利益驱动下的错误宣传和饮食谜团。在现代都市生活中，工业加工食物已经是膳食中必不可缺的部分。作为一名合格的营养管理师，除了能指导、鼓励客户更多地选择天然新鲜食物和均衡饮食搭配以外，还应能分辨商业化食品产物的优劣，能帮助客户在不同场景中作出更好的选择。本模块除了介绍天然食物的优势，还将直面“工业加工食物”，深入地讨论加工对食物、人体的影响，指导如何辨别不同的工业添加物，了解如何对预包装食物进行优选。

知道了食物的营养价值，在本模块我们也将着重讨论一些与营养相关疾病的营养支持原则。

02 模块学习目标

• 能够进行食物分类，并阐述它们各自的营养价值。

• 了解对食物营养价值的影响因素。

• 能通过食物标签，优选加工食品。

• 认识添加剂，掌握其分类和常见名称。

• 掌握《中国居民膳食指南》给出的八个核心推荐。

• 了解不同营养相关疾病的饮食建议。

03 模块思维导图