「CNC大咖公益直播课」是我们新增的学习栏目，旨在分享运动营养、大众营养领域的专家前沿经验，为学员扩充营养应用的视角。本文整理自公益课部分内容，完整内容请观看视频号直播回放。

 

 

 

【本期主讲大咖：杨国力老师‍‍‍‍‍】

以下为本期直播主讲内容亮点节选，完整直播回放可联系CNC营养管理师班主任（详见文末）。

 

 

 

 

  

01 边吃变瘦？大餐救星？

酵素真的有那么神奇吗？

 

在2021年，老爸评测曾联合有关部门对12款酵素果冻进行检测，结果发现呢，12款产品中有一半都检测出了番泻苷。大家可能不知道“番泻苷”是什么，这里我给大家简单介绍一下。番泻苷是属于泻药的一种成分，来自于一味中药，番泻叶。它可以用于保健食品，但是普通食品是不能添加的。如果普通食品中检测到了这个番泻苷，就说明是违规添加的。

 

这种成分呢作用是很强烈的，如果长期使用容易让便秘患者导致对这个药物产生依赖性，以及机体功能的一些损伤，更不能滥用。

 

 

 

 

 

02 酵素=酶？

酵素≠酶！

 

酵素是近年来风靡一时的产品，在时尚女性圈中具有极高的号召力，差不多变成了“精细生活”“注重保养”的标志。有人说酵素就是酶，在消化道中会被消化失活，吃了没啥用；而酵素爱好者则说酵素跟酶不是一回事。

 

首先，酵素和酶肯定是不能划等号的。我们来看看全国政协委员、中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国是怎么说的。在《食用酵素发展之管见》中，他明确指出：酵素就是Jiaosu，不是Enzyme，食用酵素是食品，不是酶制剂。至于为什么今天许多人将二者混为一谈呢，原因很多……

 

 

  

03 什么是酶？

 

酶是生物细胞所产生的生物催化剂。首先呢，酶的来源是活细胞产生的，具有生物催化功能。

 

我们的生命就像一场盛大的化学事件，人体是一个极其复杂的“生物化学反应器”，由酶驱动的生化反应网络奠定了生命活动的核心基础。

 

一旦食物进入口腔，我们的身体就会启动酶级联反应。每种酶都有自己的目标：比如乳糖酶会分解乳制品中的乳糖；淀粉酶会分解碳水化合物，脂肪酶会分解脂肪，蛋白酶会分解蛋白质等等，其他酶也有相应的作用。但所有的酶都会协同工作，催化提取营养物质作为身体功能的原料。

 

 

 

 

  

04 酶制剂能否口服利用？

酶是具有生物催化作用的大分子蛋白，但也是一类对环境要求苛刻的物质。大多数外源的酶，进入人的消化道后，就跟普通蛋白质一样，发生变性、而后被分解，不可能再有什么活性。

 

当然，胰酶、胃蛋白酶之类本身就在消化道中活化的酶类，是可以通过口服发挥作用的，只卖几块钱的、用于治疗消化不良、改善食欲的多酶片就是一例。

 

也有一些植物来源的酶，如菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶，食用后可以在肠道中帮助分解蛋白、帮助消化，但需要做成肠溶片，以避免在胃的强酸环境下失活。

 

 

 

 

05 乳酸菌发酵的益处

如何让蔬菜瓜果变得“更健康”？

乳酸菌在植物自身菌群中只占很小的部分，但通过它们发酵各种蔬菜、水果等植物性食物，在一定程度上是可以改变和促进健康功能的。

 

乳酸菌参与植物的酚醛树脂代谢、脂肪酸代谢、碳代谢及氮代谢，细菌的糖基水解酶可将黄酮苷转换为糖苷配基，糖苷配基是具有抗炎症效应的。另外呢，细菌的酯酶可降解酚酸酯或丹宁酸，植物乳杆菌发酵鞣花单宁产生的鞣花酸对人体健康有益。乳酸菌还可以去除植物性食物中有毒的成分。

 

 

 

 

 

06 精彩QA

 

 

• 酵素减肥真的有传说中那么神奇吗？

• 乳糖不耐受的人补充益生菌或者酸奶会不会有问题呢？

• 白芸豆有什么用？吃了会有副作用吗？

• 不同形态的酵素产品，功能上有分别吗？

• 家庭自制酵素靠谱吗？

• 酵素果冻减肥有用吗？

• 酵素相关产品经过理化处理，效果会大打折扣吗？

• 平时吃一些发酵食品和天然食物就好，需要刻意去买酵素产品吗？

 

 

 

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