01 模块内容简介

  在生命的开始，人体就在不断地和外界进行能量交换，通过从外界摄取食物，来获得维持生命和活动所需的营养物质和能量。

  这些人体所需的营养物质，也就是营养素，可以分为七大类，分别是碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、水和膳食纤维，它们构建起身体的基石，在人体内扮演着能量供应者、组成和修补身体的原料以及调节机体的三大角色。我们所说的“最佳营养”，其实就是让自己摄入最合理的营养素，以使身体尽可能地达到健康状态，各项机能达到巅峰状态。它不是一套固定的规则。

  其中，人体对碳水化合物、蛋白质和脂类的需求量大、摄入占比高，所以被称为“宏量营养素”，而摄入量和需求量少的矿物质和维生素则被称作“微量营养素”。

  本模块的《能量》章节将详细讲解不同的活动量、身高体重下，个体所需能量水平的具体计算过程。之后将为大家逐一讲述不同营养素的历史、特性、功能、消化吸收和食物来源，了解哪些是人体自身不能合成、必须从外界摄入的必需营养素；最后在《水》的章节将介绍食物和水如何支持人体的生命活动。

  营养管理师如果要把营养当做实践工具，营养学基础是构建专业思维的第一步，也是奠基实践能力的重要环节。

02 模块学习目标

• • • 了解能量的定义和单位。
    • 了解能量的来源及人体运用能量的方式。
    • 了解基础代谢的计算方式。
    • 知道如何结合活动水平计算能量需要量。
    • 详述碳水化合物的生理作用。
    • 详述碳水化合物的分类。
    • 了解碳水化合物如何在人体中消化吸收的过程。
    • 了解碳水化合物的能量代谢过程。
    • 了解碳水化合物在人体内储存的方式。
    • 了解蛋白质和氨基酸之间的关系。
    • 熟悉蛋白质的生理功能和分类。
    • 熟悉对蛋白质的质量进行评判的几种方法。
    • 了解蛋白质的消化和代谢，阐述蛋白质在人体新陈代谢中的主要功能。
    • 熟悉蛋白质的食物来源以及如何挑选更优质的蛋白来源。
    • 了解脂类的分类。
    • 了解脂肪和类脂的生理功能。
    • 能详述脂肪酸的不同分类方式。
    • 能讲解脂肪被储存和利用的机制。
    • 能够描述脂类在人体内消化吸收和代谢的过程。
    • 能详述不同的脂肪酸起什么作用和它的良好膳食来源。
    • 能认识维生素在人体内的必要性和功能。
    • 能介绍多种维生素的名称、推荐量和最高限制摄入量，以及其食物来源。
    • 能充分说明多种维生素的缺乏和过量会对健康造成的风险。
    • 能明确维生素补充剂的长处与缺点，明确维生素摄入过量的风险值，选择适合的补充剂。
    • 树立通过天然食品获取必需维生素的正确价值观，在某些必须服用维生素补充剂的需求场景能作出正确的指导。
    • 能够描述人体内矿物质发挥作用的方式。
    • 能介绍主要矿物质的名称以及其推荐摄入量，还有其良好的食物来源。
    • 了解不同种矿物质缺乏或过量带来的健康影响问题，并提出营养建议。
    • 能够独立对市面上的矿物质补充剂作出挑选和评价。
    • 能解释水的生理作用和正确饮水的必要性。
    • 能阐述饮水量过高或过低对人体造成的影响。
    • 能帮助他人判断每天该补充多少水分。