01 模块内容简介

素食文化由来已久。

大约在公元前1000年，印度和地中海东部地区就出现了素食主义思潮。在此阶段出现的思潮，大部分都是基于相信灵魂可以轮回的宗教原因。随后，经过时间的发酵、经济的发展、社会的进步，现代素食主义思潮的倡导与选择已不仅仅存在于宗教信仰层面，也可能是出于个体健康、生态环保、时尚潮流等方面。

因着这些选择动机的不同，素食者选择的素食方式也产生了差异，从而产生了不同的素食者，譬如常见的有全素食者、半素食者、蛋奶素食者、锅边素食者等。但不论是以上的哪种“素”，都意味着随着经济水平及健康意识的提高，人们对于食物的需求不再单一，更注重营养和健康，并在这基础上，出于自身需求及选择动机，形成个性化的饮食习惯，素食便是选择中的一种。

在很多人眼中，素食就好似“偏食”，只吃素不吃荤对身体实在有害。但实际上有研究发现，素食对人体健康有着重要影响，其食材也有着良好的营养功效。素食在更好地促进人体健康的同时，也能满足现代人心灵的滋养需求，以及与自然的情感联结。所以，在快节奏的现代都市生活中，越来越多的年轻人加入素食行列，开启新的健康生活之旅。

作为营养管理师，在面对素食者时，不论他们是出于宗教、饮食偏好、家庭饮食传统或是其他原因而选择吃素，都应该尊重对方并提供均衡的饮食方案。

而在此过程中，有一点值得我们注意，便是素食和荤食最大的差异是蛋白质的来源不同。长期吃素的人容易陷入营养陷阱而不自知。所以，本模块将针对素食的特点和营养状况，从素食者的类型出发，讨论素食者的常见营养问题和饮食原则，然后再针对不同的营养素、饮食场景和不同人群，给出详细的素食营养建议。

02 模块学习目标

• 了解素食者的分类。

• 了解素食者容易出现的营养问题和解决方法。

• 熟悉素食者补充能量和营养的具体细节。

• 熟悉如何规划素食者的餐盘。

• 了解特殊人群素食的注意事项。

03 模块思维导图